Як готувати страви з помідорів. Як законсервувати помідор черрі на зиму.

Помідори завезли до Росії в XVIII столітті. Спочатку вони були сприйняті з побоюванням, але незабаром завоювали популярність. На їх основі створено величезну кількість соусів, салатів і закусок. Використовують помідори і для приготування самостійних страв. Фаршировані м'ясом, рибою, морепродуктами, грибами, рисом і різними овочами, вони прекрасно підходять і для повсякденного столу, і для святкового.
Вам знадобиться
    • Для помідорів
    • запечених з яйцем:
    • 10 помідорів;
    • 10 яєць;
    • столова ложка вершкового масла;
    • зелень кропу;
    • перець;
    • сіль.
    • Для фаршированих помідорів:
    • 8 помідорів;
    • 200 г м'яса (м'якоті);
    • 1/4 склянки рису;
    • головка цибулі;
    • 2-3 столових ложки вершкового масла;
    • зелень петрушки або кропу;
    • перець;
    • сіль.
    • Для сметанного соусу:
    • стакан сметани;
    • їдальня ложка борошна;
    • столова ложка вершкового масла;
    • 0,5 склянки овочевого бульйону;
    • сіль.
Інструкція
1
Помідори, запечені з яйцомВимойте помідори, зріжте у них гострим ножем верхню частину із плодоніжкою і видаліть серцевину з насінням. Змастіть маслом сковороду і покладіть у неї помідори. Поперчіть, посоліть і в кожен підготовлений помідор акуратно влийте по одному яйцю так, щоб жовток НЕ розплився, а залишився цілим. Посоліть яйця, збризніть помідори маслом і поставте сковороду в нежаркий духову шафу для запікання. Як тільки яєчний білок згорнеться - помідори готові. Вимийте і висушіть кріп, дрібно поріжте і посипте перед подачею на стіл запечені з яйцями помідори. Окремо подайте відварну картоплю з маслом.
2
Фаршировані помідориДля цього страви візьміть помідори середньої величини. Помийте їх у холодній воді, зріжте верхівки і акуратно вийміть серцевину, не порушивши при цьому цілісності помідорів. Обмийте м'ясо, поріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Переберіть, добре помийте рис та відваріть його в підсоленій киплячій воді до готовності. Потім відкиньте на друшляк і, щоб рис став розсипчастим, промийте його в холодній кип'яченій воді. Окремо обсмажте в рослинному маслі дрібно порізану цибулю. Змішайте фарш з рисом і цибулею, посоліть. Підготовлені помідори посипте перцем і теж посоліть. Наповніть їх м'ясним фаршем з рисом. Змастіть маслом сковороду, покладіть в неї фаршировані помідори. Збризніть їх маслом (можна посипати натертим сиром) і поставте в розігрітий до 180 градусів духовку запікатися хвилин на п'ятнадцять-двадцять. Перекладіть готові помідори на блюдо, полийте сметанним соусом і посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.
3
Сметанний соусПрожарьте на сковороді столову ложку борошна з такою ж кількістю вершкового масла, розведіть 0,5 склянки овочевого бульйону і склянкою сметани. Прокип'ятіть соус протягом п'яти хвилин, посоліть за смаком і процідіть через марлевий фільтр.
Зверніть увагу
Для різання, очищення і шинкування овочів потрібні ножі з нержавіючої сталі. Приготовлені овочеві напівфабрикати слід якомога швидше піддавати тепловій обробці.
Корисна порада
Страви з помідорів не бажане повторно підігрівати, доцільно їх готувати безпосередньо перед подачею на стіл. Для фарширування треба вибирати помідори однакової величини, без пошкодженої шкірки.
Помідори корисно включати в раціон харчування людям з порушеннями обмінних процесів, із захворюваннями серця і печінки. У цьому овочі є каротин (провітамін А), вітаміни С, В1, В2, В6, К і РР; мінеральні речовини - калій, кальцій та інші. Томатний сік має жовчогінну дію і покращує процеси кровотворення в організмі. Калорійність помідорів становить 23 Ккал на 100 г. З помідорів можна приготувати безліч низькокалорійних і корисних страв, наприклад суп-пюре і томатний сік.
Вам знадобиться
    • Томатний суп-пюре:
    • 1 кг помідорів;
    • 2 цибулини;
    • 3 зубчики часнику;
    • 1 пучок зелені;
    • 1,5 склянки води або овочевого бульйону.
    • Томатний сік (1 л):
    • 1 кг помідорів;
    • сіль і цукор за смаком.
Інструкція
1
Томатний суп-пюреПомойте помідори і зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи на кожному томаті (біля основи). Складіть помідори в посуд і залийте їх на 1-2 хвилини окропом. Як тільки куточки надрізаної шкірки почнуть закручуватися, злийте окріп, заліт помідори холодною водою і зніміть шкірку, потягнувши за куточки тупим боком ножа.
2
Наріжте помідори кубиками. Почистіть цибулю, часник і дрібно нарубати. Розігрійте сковорідку з рослинним маслом і підсмажте цибулю і часник до золотистого кольору.
3
Закип'ятіть воду або овочевий бульйон, посоліть і всипте нарізані помідори, обсмажені цибулю і часник. Додайте зелень (подрібнювати її не потрібно). Нехай суп покипит три хвилини.
4
Вийміть помідори і зелень шумівкою. Протріть томати через сито і розлийте по тарілках. Наріжте зелень і посипте томатний суп.
5
Томатний сокПріготовьте натуральний томатний сік без всяких консервантів, який можна зберігати тривалий час. Помийте помідори, наріжте їх на шматочки і складіть в каструлю.
6
Налийте на дно каструлі трохи води і поставте її на повільний вогонь. Коли помідори закиплять, поварите їх ще 10 хвилин. Зніміть з вогню і дайте їм охолонути. Протріть помідори теплими через сито так, щоб в ньому залишилися тільки шкурка і насіннячка.
7
Поставте вийшов томатний сік на вогонь і додайте сіль і цукор за смаком. Після закипання варіть сік протягом 15-20 хвилин.
8
Помийте і простерилизуйте скляні банки. Розлийте в них киплячий томатний сік і закрутіть попередньо прокип'яченими кришками. Поставте банки кришками вниз і дайте їм остигнути.
9
Заберіть томатний сік на зберігання. Зберігати його потрібно в темному і прохолодному приміщенні при оптимальній температурі 10-12оС.
Зверніть увагу
На корисні властивості помідорів може зробити негативний вплив білкова або крохмалиста їжа, тому томатний сік потрібно пити до їжі. Людям, що страждають сечокам'яною хворобою, не рекомендується вживати в їжу велику кількість томатів, так як вони можуть спровокувати приступ.